三明的小吃很有特色。從如今很多城市中都打出招牌的“福建沙縣小吃”，到低調卻毫不遜色的永安、泰寧小吃，都是三明小吃的代表。三明的小吃總體口味比較清淡，但是許多小吃可以由食客自行調味，可以照顧到口味輕重不同的人。三明人愛吃會吃，永安人自稱“10塊錢里有9塊都用來吃了”，沙縣更有一年一度的“沙縣小吃文化節”。品種繁多的小吃讓人目不暇接，每一種都想親口品嘗為快。

    除了小吃，三明還有一些從古代飲食習俗中逐漸流傳演變下來的特殊食品。傳統的有著奇妙制作過程與味道的客家擂茶，以及寧化的名吃“魚生”——生魚片，最早甚至都可以追溯至秦朝以前。而另一種歷史久遠的食物是“閩西八大干”之一的“寧化老鼠干”。一些游客可能很難接受這種食品，但是在當地，人們普遍愛吃老鼠干，尤其是冬天，還把吃老鼠干作為一種享受，更視其為下酒佳品。

飲食場所推薦
    在三明各地的街頭巷尾，都會有許多特色小吃店，游客不妨進去落落腳，點上幾樣特色小吃，體驗一下當地的生活風貌。
    三明市東安路：政府投資的美食街，是當地小吃集中的地方；也有許多經營各地美食的飯館。
    三明市東新五路：飯館較為集中，有幾家川菜館。
    永安市東門街：每天晚上的夜市都有很多小吃大排檔。
    永安市燕江樓美食園：位于永安市燕江中路，是經營傳統小吃的著名老字號，接待過不少名人。
    沙縣小吃美食城：位于沙縣城中心的步行街上。
    沙縣原家小吃：位于沙縣國安樂園，曾獲“沙縣小吃特別貢獻獎”。